Vegane Sterneküche: Mit gutem Gewissen
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Tim Raue (oben), Paul Ivic (unten links) und Ricky Saward (unten rechts) sind Spitzenköche und verwirklichen vegetarische und vegane Küche ganz unterschiedlich. Foto: Collage /Nils Hasenau, Ingo Pertramer, Marine Preaud

Die Beilagenzeiten sind vorbei. Gemüse ist in aller Munde, vegane Ersatzprodukte überall. Ist pflanzliche Ernährung mehr als ein kurzer Trend? Zumindest wenn es nach Sterneköchen wie Ricky Saward geht, für den Nachhaltigkeit kein Modewort ist.

Stuttgart - An Weihnachten fragen sich wieder viele: Was kochen wir für die Liebsten? Der Freund der Tochter ist Veganer, Tante Heidi hat neuerdings Laktoseintoleranz. Und überhaupt: Sind Würstchen mit Kartoffelsalat nicht viel zu langweilig nach diesem eh schon tristen Jahr?

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