Kleinbäckereien im Kreis Esslingen: Wo jede Brezel noch ein Unikat ist - Kreis

Kleine Bäckereien ohne Filialen werden immer seltener. Das Beispiel Raff aus Ruit zeigt jedoch: Trotz steigender Kosten und Personalknappheit können die Underdogs punkten.

Der Korb leert sich, dabei ist es gerade mal 9 Uhr am Morgen. Nahezu jeder Kunde, der die Bäckerei Raff in Ruit betritt, nimmt Brezeln mit, mitunter geht ein ganzes Dutzend auf einmal weg. Günther Raff ist darauf vorbereitet. Im sogenannten Gärunterbrecher warten Teiglinge nur darauf, in den riesigen Ofen geschoben zu werden. Die Brezeln sind bei Raff der Hit. In den Online-Bewertungen überschlagen sich die Menschen regelrecht. „Für mich die Urform der schwäbischen Brezel“, schreibt einer, „die besten Brezeln im Umkreis“, findet eine andere.

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