Der mit Gemüse gespickte Rinderbraten Foto: Lichtgut/Achim Zweygarth

Einmal pro Woche veröffentlichen wir das Rezept eines Stuttgarter Profi-Kochs: Heute feiert Elke Wagner vom Ochsen in Uhlbach mit ihrem Küchenchef Kurt Vogel die Tradition des Spickbratens! Allerdings ganz gesund: Der Braten ist mit Gemüse gespickt!

Stuttgart - Die Älteren unter uns erinnern sich noch gut daran: Früher gab’s nicht jeden Tag Fleisch zu essen – und sonntags in jedem Fall einen Braten. Die deutsche Kochkultur war damals noch ein bisschen anders, den Rinderbraten gab’s häufig in einer gespickten Variante. Richtig gehört, das Fleisch wurde mit Fett gespickt, damit der Braten am Ende nicht zu trocken war.